Kurumsal
Restoran ve Otel Mutfaklarında Gider Bakımı Kontrol Listesi
Günlük, haftalık, aylık ve yıllık olarak yapılması gerekenler — tek listede.
Kısa cevap
- Mutfak giderlerinin ömrü, teknik bakımdan çok günlük alışkanlıklara bağlı.
- Günde bir dakikalık bir alışkanlık (tabakları silmek), aylık tıkanıklığı önler.
- Bakım işletmenin kapalı olduğu saate planlanmalı — kesinti maliyeti işin bedelinden büyüktür.
Günlük
- Evye süzgeçlerini boşaltın ve temizleyin
- Bulaşık öncesi tabakları kâğıt havluyla silin
- Kızartma yağını atık yağ kabına boşaltın — gidere dökmeyin
- Servis sonunda giderlere bolca sıcak (kaynar değil) su akıtın
- Yer süzgeçlerinin üzerindeki artığı temizleyin
Haftalık
- Evye sifonlarını sökerek temizleyin
- Yer süzgeci ızgaralarını kaldırıp altını temizleyin
- Yağ tutucunun yüzey yağı seviyesini gözle kontrol edin
- Koku veya yavaşlama olup olmadığını not edin — erken belirti kayıtlıysa periyot ayarlaması kolaylaşır
Aylık / Periyodik
- Yağ tutucu boşaltma — yoğunluğa göre aylık veya birkaç ayda bir. Üç katman da alınmalı.
- Gider hatlarında akış hızı kontrolü
- Mutfak dışındaki logar/rögar bacasının kontrolü
- Personel hatırlatması — devir hızı yüksek mutfaklarda alışkanlıklar hızla bozulur
Yıllık
- Basınçlı hat temizliği. Kombine araçla ana hattın cidar temizliği. Mutfaklı tesislerde en etkili önleyici bakım budur.
- Tesisin tüm gider ağının gözden geçirilmesi
- Bakım periyodunun değerlendirilmesi — sık mı, yetersiz mi?
- Kayıtların derlenmesi (denetim ve sertifikasyon için)
Çalışma saati planlaması
Otel ve restoranlarda bakımı servis saatleri dışına planlamak standart uygulamamız. 7/24 çalıştığımız için gece veya kapalı gün ayarlaması yapılabiliyor — böylece misafir ve müşteri hiç fark etmiyor.
Hangi Belirtide Ne Yapmalı?
| Belirti | Muhtemel sebep | Aksiyon |
|---|---|---|
| Tek evyede yavaşlama | Sifon birikintisi | Sifonu temizleyin |
| Tüm mutfakta yavaşlama | Yağ tutucu dolu veya hat birikimi | Boşaltma + hat kontrolü |
| Mutfakta koku | Yağ tutucu dolu, sifon kurumuş | Boşaltma, süzgeçlere su akıtın |
| Yer süzgecinden geri tepme | Ana hat tıkanıklığı | Kullanımı durdurun, hemen arayın |
Profesyonel destek gerekiyorsa
7 gün 24 saat açığız. Keşif ücretsiz, minimum ücret yok, fiyat işe başlamadan sabitlenir. 0850 242 94 48
Yayın: · Son güncelleme: · Hazırlayan: Vidanjör saha ekibi